入社したきっかけを教えてください
東京広尾に長谷川稔をオープンするにあたってサービスマンを探していると長谷川シェフよりお声がけを頂き入社に至りました。
他社と⽐較してどんな点に魅⼒を感じましたか？
北海道でミシュラン一つ星を獲得した長谷川シェフの下勤務できる事が一番の理由でした。
二つ目に東京のトップレストランに来るお客様を接客できる事。その他にも勤務体制(週休二日)、給与、社保完備など好条件でした。
⼊社前と⼊社後で会社に対する印象は変わりましたか？
私が入社したタイミングは『長谷川稔』というレストランを立ち上げるタイミングでしたので不安でした。
しかし一つ一つ長谷川シェフの指導の下「どうすればより良いレストランになるのか？」
「どうすればお客様が喜んでくれるのか？」「どうすればより良い環境になるのか？」と一緒にお店を作れる事は一生の経験になったと思います。
自分で考え、答えを引き出す。今までの会社のように引かれたレールを歩むのではなく自分たちで作り上げれる会社だと今は思います。
創業メンバーとして、創業から今までの会社の成長を振り返って、どういった想いを抱いていますか？
入社当時は長谷川シェフと宮田さん(パティシエ)の三人だけでしたので不安でしたよ！(笑)
でも開店して半年で３年待ち！その後食べログシルバーなど多くのお客様に愛され成長していくお店が誇らしかったです。
今は長谷川シェフを中心に多くのスペシャリスト達が日々奮闘しながら各お店を日々成長させています！今後も更なる進化をすると確信をもっています。
現在の仕事内容を教えてください
店舗管理、店舗立ち上げ、CS、ESの向上について、接客など幅広く業務を行っています！
⽇々の業務の中で、どんな事をやりがいに感じていますか？
お店のファンになってもらえた時はやりがいを感じます。
一つのチーム全体を評価して頂いた時はもっとうれしいですね！
この会社に⼊社して良かったと思う事は？
自分で考え実行できる事。
計画して実行までのスピード感は他の会社では味わえないと思います。
自分が経営者なら？と考える癖がついた事はこの先の武器にもなると確信している。
福田さんの勤務する「broc 長谷川稔Lab」は、とても若いメンバーが多い印象を受けるんですが、普段どんな雰囲気の職場なんですか？
長谷川Labは職人の集まりですね！
自分たちで考え動く事がすごく重要なためピリッとした雰囲気の時もあります。皆お店をいかに良いお店にするかを常に考えている為ですね！もちろんずっとではありません(笑)緩急を大事にしているお店です！
ソムリエ・支配人という本職以外にも、様々な分野にチャレンジしているという事ですが、どんな事をされているんですか？
株式会社CRUの代表取締としてソムリエやサービスマン達と一緒にインターネットでワインの定期販売も行っております。
最近はYouTubeチャンネルを設立して現場で勤務する本物のソムリエによるワインhow-toなども発信していきたいと思っています！
今後はパティシエ達と協力してお菓子の販売も行いたいですね！！
⼊社を検討している⽅に向けてメッセージを
悩んでいるなら話をしましょう。
そこから悩んでは如何でしょうか？
飲食店の概念は必ず変わるはずです。